乳腐

（宋《嘉祐》）

【释名】乳饼。

【集解】〔时珍曰〕诸乳皆可造，今惟以牛乳者为胜尔。《臞仙神隐》书云：造乳饼法，以牛乳一斗，绢滤入釜，煎五沸，水解之。用醋点入，如豆腐法，渐渐结成，漉出以帛裹之。用石压成，入盐，瓮底收之。又造乳团法：用酪五升煎滚，入冷浆水半升，必自成块。未成，更入浆一盏。至成，以帛包搦，如乳饼样收之。又造乳线法：以牛乳盆盛，晒至四边清水出，煎热，以酸浆点成。漉出揉擦数次，扯成块，又入釜荡之。取出，捻成薄皮，竹签卷扯数次，䶉定晒干，以油炸熟食。

【气味】甘，微寒，无毒。（〔诜曰〕水牛乳凉，[牜秦]牛乳温）

【主治】润五脏，利大小便，益十二经脉。微动气。（孟诜）治赤白痢，切如豆大，面拌，酸浆水煮二十沸，顿服。小儿服之，弥良。（萧炳）

【附方】（新一）血痢不止（乳腐一两，浆水一钟，煎服。《普济方》）